我的二叔

11月初泰國行回到家 媽媽才告訴我奶奶中風住院
還好是輕微的中風 但以88高齡來說 還是讓子孫們頗為擔心

在美國的二叔 得知奶奶中風的消息 也馬上安排回國探視
只是在回國行前 下腹突然發疼 原以為吃壞肚子 美國醫師開了胃腸保健藥後沒有明顯改善 進一步檢查 抽血後 作了超音波 發現膽結石且在肝膽交界處有個約3cm的囊腫

美國醫療花費很高 才作這二項檢驗卻已經花了台幣六 七千元 想說台灣肝膽科的醫療水準高且有健保補助 便安排提前回國 一方面探視奶奶 一方面來台治療

回台途中不巧膽結石賭塞 讓他疼到不行 加上須飛機轉乘 在班機延遲/轉乘之間 花了三天才到台北 到中正機場時 已需由空服員用輪椅協助才得以上車回家 萬萬沒想到 移民美國廿年 一趟回家之路卻是這般折騰

加掛了健保 安排住院檢驗 原本的囊腫卻已8cm大 先不論良性惡性 但位置剛好位在肝臟與主靜脈連接處 醫師直說 這個位置沒有辦法開刀 相較於奶奶的中風 這嚴重許多且非常棘手..

二叔被安排住院觀察後 狀況每況愈下 消息傳到美國 上個月才跟他去華盛頓長途旅遊的嬸嬸 更是難以置信 也要在西雅圖及亞特蘭大工作的堂妹堂弟們 將手邊工作放下 飛回台灣

廿年前 二叔陪著嬸嬸家人 帶著三個小孩隻身飛往美國打拼 從土木工程 轉而從事洗衣/餐飲 到腳底按摩 憑藉著一股衝勁 三個小孩都受到很好的教育 且順利在美立足生根 陸續成家 也有很好的工作 期間 除了二次親友婚宴及父親過世時叔嬸有回來外 三個小孩都是第一次回台 時至今日 看著他們一個個回來 回想他們出國前的模樣 真不簡單~

只是 轉個眼 廿年已過 外出的遊子 倦鳥欲歸 卻因突如其來的一場病才讓他得以帶著妻小回來 看著他們用夾雜英語的台語跟奶奶問候 看著 只覺得造化弄人

昨天(12/29) 二叔先走了

8月流水帳

轉眼已然入秋

這個月 身邊好友發生的一些事 大都不是好消息 有過世/有工安事故受傷/有中風住院 幾個週末跟平常日晚上 常陪著朋友跑醫院/找塔位 加上莫拉克颱風急襲 回家電視所見 都是令人鼻酸的畫面 周圍氣氛一整個灰 另外 還有還有朋友去年底才結婚 這週又通知要趕在著農曆七月前跟第二任妻子結婚的怪異消息 心情都被搞得很紛亂..@@"

達哥跟強哥合開的室內裝修公司 一直以來都是我工作上最得利的好幫手 從我對室內設計一無所知 到接二連三協助我辦妥幾個分行裝修案 這期間我的成長與受惠於他們的幫忙最大

05'年 達哥因捐血檢驗出有造血功能異常的現象 紅血球血紅素偏低 經長年中西醫實驗治療 病情並未好轉 血紅素含量卻隨時間拉長而遞減至只有正常人的1%甚至更低 導致必須藉由定期輸血以達人體活動的最低需求.. 隨著輸血頻率從每半年一次/每季一次到每月一次時間逐漸遞減 以及身體機能逐漸退化 達哥年初時決定與一位骨隨配對相符率高的人以骨隨移植手術作最後放手一搏

骨隨移植手術的過程未如預期順利 在植入骨髓後所有指數並未如預期般回升 相反的 因發生排斥現象 療程必須重新啟動 須再打除所有免疫系統 回歸最脆弱狀態 並等待適當骨隨捐贈者 如期間發生感染 還須施打特殊治療藥品 由於沒有健保給付 龐大醫療費用開銷猶如深不見底的黑洞迅速吞噬.. 經幾次移植失敗 達哥身體最終無法承受而先離開了

達哥離開 最傷心的莫過於強哥了..

達哥跟強哥是大學時期的同學 從學生時代網球校隊 畢業 當兵 各自努力再一同開設公司 二人交情已超過20年以上 雖然二人性格差異頗大 因有志一同 業務上卻有互補效果 幾年衝刺 已讓這家室內裝修公司從早期的小型裝修公司 前幾年已連續榮登公共工程室內裝修類營業額數一數二的公司

達哥生病住院期間 強哥全攬公司業務工作推展 由於達哥生病期間與前妻離異 達哥過世後 強哥後續還要幫忙照料二位達哥的小朋友以及處理公司與其前妻的股權爭議.. 讓強哥處理事務更加焦頭爛額 看著他處理這些盤跟錯雜的人生問題 作朋友的我能分憂或幫忙的其實有限..

上週末 強哥事務處理到一個階段 我跑去看他 順便帶我參加今年"新光三越國際攝影比賽"的照片給他看 一方面讓他挑照片轉換心情 一方面看對照片命名有無什麼建議

這回我拿去年去雲南麗江的其中幾張照片參展 是還不錯的幾張風景照 強哥一看到就有點被驚艷到:P 經過幾回挑選 我們像是大學生評圖一般 從順序決定/照片構圖/故事性等一一討論並選出一組系列照片 在題名方面 最讓我們傷腦筋 畢竟是畫龍點睛的關鍵 強哥說 看到這系列照片讓人有寧靜/回家/平安...的感覺 經腦力激盪及上網參考 最終我們選定李白的詩 "一往桃花源 千春隔流水"作為這組作品的題名 雖然拗口 卻深刻反應出我們當下的心境.. 希望評審看到作品也會內心有所呼應順利得獎 也希望大家平安世界和平囉~

自己動手畫樂趣多~

關於人籟雜誌寫李金遠的專題 , 對於他速寫的畫作就滿受感動 . 在上一篇寫blog之前回家的路上 , 順道在誠品買了本B6 90頁的記事本 , 在捷運上 , 憑著印象勾勒出當天記憶中的一些場景 . 沒想到 才短短的幾個站距之間就完成了簡單速寫

之後 , 我帶著筆記本 , 嚐試在空閑/午餐外食期間 , 隨手以速寫方式 畫出眼裡所看到的台北事物 , 幾天下來發現成果還算豐碩 , 甚至日後再帶著相機重回現場取景比對 , 再看看自己落筆的筆觸跟取景的意象 , 其實跟當天的心情跟專注程度有很大的關連 , 且每天都不同 , 很有意思~

看著自己的作品發現 , 在比例的掌控上其實還算不錯 , 大致都能依循第一筆的軌跡向外延伸 , 而不至於差異太大 , 我想 , 這應該是受到工作上所需某種程度上的訓練所得的吧..

到七月底止 , 已經是到這ㄦ上班就業的七週年 , 在這期間內 , 也未曾轉換過其他工作內容 , 大多以平面設計及工程規劃為主 . 想想當時進行曾期許自己 , 利用三年的時間 , 能夠在自己既有的工程專業外再跨足金融 , 充實之後作為未來重回專業工程人員的利基資產 , 沒想到事與願違 , 轉眼之間已經七年了 , 我還待在原單位 , 對銀行業務相關的 , 幾乎還等同於一張白紙... 而現在的我 , 也再沒有之前幾年常有突然想離職回去作工程的衝動了 > <

不過 , 這些期間工作上所經歷的也還算充實 , 雖不及於大事務所或顧問公司的專業 , 但其他處理雞毛蒜皮的小事倒蠻熟捻 , 整體來說 , 比上不足比下有餘啦 . 也慶幸在這ㄦ安逸度過七年時間了

幾張圖就加減看看吧~

好書推薦~《人籟》雜誌七八月號特刊--異眼心繪‧台灣意像

為了找一篇網路轉載文章的出處 找到了一本好雜誌---《人籟論辨月刊》

本期(7/8月合刊)的標題 "異眼心繪‧台灣意像" 主題是關於中國畫家來台寫生的特輯 出刊前 官網辦了封面票選活動 選了三張由李金遠所繪的插畫 底色分別為紅黃藍 最後是由紅色封面獲選 我則偏好黃色~

《人籟論辨月刊》 官網
人籟blog
e-人籟

論辨月刊--光看刊名"論辨"二字 就直覺以為是辦給法學人看的 google之後 發現在"聯合書報攤"有固定轉載精選文章 讀著讀著 覺得文章滿多元 議題很廣 觀念也新 是本辦得不錯的好雜誌..

一路讀下去 讀到一篇"心繪海島─中國畫家東遊台灣記" 發現很鮮~ 內容是講述一位名聞中國的水墨大師李金遠應長居台北的法國畫家笨篤之邀 從中國成都前來遊繪台灣 在二十日裡他走遍了島內外 各站停留均有當地名人引領遊歷 而他主要的任務就是盡情的畫 以外來人的角度來看台灣 這期間共有大大小小數百張寫生畫 而在文章下方所附的插畫 讓我眼睛為之一亮~!!

連結到官網看了幾張圖 發現創作素材以簽字筆/麥克筆/蠟筆/炭筆/水彩均可 且畫風迥異多變 迫不及待去買了當期雜誌來看 實體本的插畫比官網多些 看了後 粉感動~ 一方面讚嘆他的畫真是優雅 能將台灣寫實的這麼有特色 一方面也發現寫生/速寫其實也很有趣 素材/畫風也可以有很多選擇 看他的創作的過程 真是隨手取來都是樂趣 ~~

蘭嶼--朗島村飛魚季,家家戶戶曬飛魚

關於李金遠
作品欣賞:
顫動的枝條--阿里山
碧湖春茶香飄綠山--嘉義梅山
龜山油桐花如雪--桃園
山.海.人的協奏--花東紀行I 花東紀行II

異眼心繪‧台灣意像
看著李金遠的畫作、聽著李金遠及其他外國人對台灣的種種評論話語，或許我們會驚嘆，原本我們不在乎的細節，竟然成為他人眼中獨具風格的美好；也可能會困惑，何以某些我們自認為的優點，居然是他人批評的對象。然後，我們懷疑：「別人真的認識我嗎？」、「我真的認識自己嗎？」以及「人真的有可能互相瞭解嗎？」 或許「真實」的自己，和「真實」的他人在每個人眼中，永遠有不同的解讀。
然而，真實的生活裡，打破成見、揚棄偏見，原本就是一件緩慢且不容易一蹴可及的事，藉由體驗、享受過程，不同的生活經驗、文化、社會互動，都有助於我們更深入了解事件本身，即使緩慢，就算是繪畫/舞蹈/藝術/運動/生活中的小感動，也同時幫助我們更了解真實的自己。
說穿了，就是為了要多了解自己，但<人籟>的主編卻藉由一個中國畫家來台的歷程，繞一大圈跟大家說整個故事。同時也保留給大家思考的空間。很棒的雜誌。推~

學學一口餐宴側拍 II 內外場

要辦好一個好的餐宴 除了主廚費心準備食材外 更有賴於內外場經理營造氣氛與包裝經營 如此通力合作 內外相應 才能讓客戶賓至如歸~

今天辦的是約莫60人的餐宴

在餐宴開始之前 外場經理便召集所有服務人員 面囑今日應注意事項 從桌面擺設/責任分區/上菜動線/添酒/收盤/桌面整理..等等 逐一交代 親自示範

內場部份 在主廚分配工作之後 助理們各自分工準備食材

我也在被告知不影響他們準備/出菜的前提下開始側拍他們作菜過程

難得來到中央廚房 對所見事務都感到很新奇 尤其看人作菜 我覺得是一件滿有意思的事 原因很簡單 就是看她們很忙 要洗滌/要切盤/要看色澤/要開火料理/要試吃試喝 還要注意外觀/火侯/溫度/口感/層次 忙碌的程度 到幾乎將人所有的感官知覺能用的都用上了

整理幾張內場廚師們努力的神請以及廚房內的擺設小品~

06/27 學學一口餐宴側拍 I

這次側拍是6/27在學學的晚宴活動...

學學一口食堂 是位於學學文創2F的餐廳 平時除了於正餐時間提供餐點外 最主要用途則是作為學學文創的餐飲課程的場地使用 學學平時開設的餐飲課程 種類多樣 而聘請的師資也都屬上層 長期下來 已經建構足夠餐飲界人脈及不錯口碑

以文創業為最初的出發點 一口學食堂的場地設計及廚房設備來說 都屬頗佳 因設備場地好 但地處偏遠 使得餐廳使用率不算太高 也促使學學構思一些另類行銷的方式

想法大致是這樣

為了提升一口食堂的附加價值 他們構思提供客製化的餐飲服務 因應客戶需求(如公司重要會餐會/party/接見外賓/婚宴/提親迎娶...) 量身打造頂級餐飲服務 無論是菜色/種類(日式/法式/中式..)協助規劃菜單外 甚至洽詢專業廚師前來料理

價格呢.. 低消NT30,000/每場 ^^" 提供20人/40人/60人的場地供選擇

乍聽之下價格似乎難以接受 但對於一些大老闆等級 要招待貴賓各國道地餐飲 又想要一個良好而隱密的用餐環境來說 似乎也是不錯的選擇 再說 吃完以後又可以參觀各樓層有關創意設計作品 馬上給人有種品味瞬間提升的感覺~

今晚的客戶 是上市公司重要主管餐會

吃的是法式料理

主廚是Frank與Jerry

Frank 畢業於法國里昂保羅保庫斯旅館學校(Paul Bocuse Institute)廚藝科系 於法國Sofitel飯店(米其林一顆星餐廳)受過餐飲廚房的專業訓練

Jerry 畢業於美國加州餐飲學院(California Culinary Academy) 並擁有法國藍帶廚師證書(Associate Degree in Culinary Art)

是不是殺粉大~

這次側拍 主要要拍的 不是餐會本身 而是廚房內外場準備的點滴.. 也有機會看看廚師們在廚房內外在忙些什麼 ^^

路過陽金~

從陽明山往金山的陽金公路上

空氣中的味道 從帶酸刺鼻的硫磺味漸漸轉化為鹹鹹的海風
越靠近海 心情的轉化也隨之溫潤起來

在即將到市區的最後一段 道路二邊是滿滿翠綠的稻田 伴隨著泥土的味道 讓我看得滿心歡喜

我想 現在應該是最翠綠的時候吧 端午以後 夏天也就跟著來了 稻穗應該會隨之露臉吧

想想 台北人就有這與天具來的好地利 若不是上班時間被綁在盆地內 要山要水 從市區出發 其實半個小時就可盡收眼底

出來走走吧~

西門黑白印象

施工這幾天 沒事兒就往西門町的小巷鑽 可能太久沒回到這邊了 對於所見一切 都很新鮮~

圖像/塗鴉/裝置 充斥在所見的空間裡 創新/活力/商機 也瀰漫在空氣之中 對於看慣了網路商店的冰冷商品 在這 你可以觸摸到當季熱賣商品及最新流行資訊

即使在巷弄裡的小巷弄

仍然可以看見特色商店裡人聲鼎沸 經濟不好阿~~ 在這似乎感受不太到哩~


拍照動機~ 只想紀錄映入眼簾的當下感動




沿著電影街附近的小巷晃 發現 幾條巷弄牆上的塗鴉 有別於一般以象形/無章法/搞破壞的方式來表現方式 仔細看看 這邊好幾面的塗鴉 從顏色/構圖/圖象 都相對完整許多 甚至搭配附近店家特色或是主題商品 當時特別將作者記了一下---"CITYMARX"

黑白攝影 除強調構圖外 色澤上著重黑白的質地與階調
拍這些老建築 雖然牆上塗鴉色彩繽紛 回歸到黑白原色 這次的調性我還滿喜歡的~



捕捉現行塗鴉客~

這次街拍有個意外插曲
在我走到電影主題公園(武昌街與康定路)
赫然發現有位老兄正大落落的在塗著一整道白牆

搭配即時創作所需 他拖著一整個大皮箱 裡頭備妥五顏六色的鐵樂士及七心香菸 只見他面對著白牆 乎前乎後不斷構思 待看準後便拿個小板凳跳上跳下姿意揮灑~

其實 塗鴉客也是很專業的~

趁他不注意 我偷偷拍下這張~



PS.後記..CITYMARX 城市記號設計團隊
回來幾天 將這捲黑白底片沖出來 才又回想起當時的Citymarx, 上網查了一下 才知道其實它不是個人創作 而是個團體 "CITYMARX 城市記號設計團隊"是個以塗鴉為主 設計為輔的藝術創作團隊

而那位塗鴉老兄是Jimmy 他正為2009台北電影節塗鴉牆作創作

西門新映象

回想去年跟前年 國定假日一直跟週末很有緣 造就了整年大部分的月份除了週休二日見紅以外 其餘日子就是一片黑 沒啥連續假期

今年的端午 總算卡了個好位 在仲夏連放個四天 讓上班族有機會好好安排假期放鬆一下~

人算不如天算... 公司緊急交辦 連續假期我必須改裝公司西門營業所 須從假期前一晚派員進駐拆除 並在四天內分配各工種重新改裝 以應付週一上班時能正常營業 這任務讓我在假期前心情就一整個悶~

認囉~ 趁這四天四夜細細品味學生時代最常流連忘返的台北城第一鬧區 --西門町



牆上時鐘顯示已接近晚上十點...
當時進度..
天花板/舊櫃台拆除完成
大家正合力拆除出納金庫室

當晚剩餘工程..
完成地坪大理石 隔天木工才可進場

看那不規則的地坪 要切要補
我們第一晚衝到凌晨二點才收工..

看著日光燈下的漫布煙塵
這張照片道盡了台灣勞工階層如何扛起台灣經濟奇蹟






空檔到市立聯合醫院前看年輕人玩滑板耍帥
唉~我的青春小鳥飛到那兒了~



這照片繽紛的色彩氛圍 讓人愛死了晚上的西門町









白天的西門町 如果不是中文的禁倒垃圾標語 很難想見這是台北街景

後頭的公共梯/開窗/外路排水管 水啦~






















這張也是..















白天的西門紅樓 受惠於花博/聽奧整頓市容 規劃的露天雅座搭配巴洛克紅樓 簡直媲美歐洲



晚上的紅樓 似乎是市府於228公園外特別開闢的交友特區 調性有別於白天 濃到不行..

但跟這張的主題是沒太大關聯啦








紅樓的木窗 還保留著細緻的木作百葉
前人的智慧 值得再三回味~

自拍一張 到此一遊~
(待續)

5月30日 樂舞會

0530晚 參加在西門町紅樓群辦的樂舞會
這是台北探戈工作坊推廣一般民眾認識阿根廷探戈的活動
活動中
有新書"探戈歌手"銷售
有三組現場探戈樂團演奏 愛探戈 iTango/黑探戈 Tango Negro/白融合 Fusion Blanca

一旁 還開闢舞池區 設置小圓桌 仿效阿根廷小酒館Milonga舞會 讓人隨著音樂翩然起舞

藉由樂團不同形式曲風的表演 讓大家先從音樂開始認識探戈
並營造milonga場景 由專業舞者現場表演

許多第一次接觸探戈的民眾看的莫不如痴如醉

每首舞曲結束 都覺得掌聲喝采幾乎掀開紅頂

看著這群舞者 在台灣推廣道地阿根廷探戈 一路走出來 精神令人感佩

看2009世界新聞攝影展

5/29 去敦南誠品地下室看攝影展
已經不知道第幾次在這展了
只知道這次因展場縮小 能展的照片也相對減少很多

其中這系列照片很特別
照片取景角度幾乎相同..
構圖稱不上最好 光線一般 色彩平淡無奇
六張照片 拍出不同季節 在桃樹河濱當下發生的人事物

沒想到
以最平凡且直接的方式來呈現最本質的風貌
沒有矯情 沒有做作
卻一樣得到評審親睞與感動 ..



其實它 一直都在

不會因四季更迭 人聚人散 因故事的不同 而改變它本質
但卻因四季更迭 人聚人散 因故事的發生 而感動了人心~
誰說一定要轟轟烈烈 有時 簡單也很迷人
很喜歡這系列~

world press photo 2009

0529 小傢伙現身

從05/07開始 16天的孵化期 正常推算 到05/23應該就是小傢伙誕生的日子
理應是梅雨季來臨的時刻 但如同今年天氣的不尋常 這段期間 台北幾乎沒下雨
也恰巧提供窗台的這對鴿子安心孵化的氣候
05/23之後 上班前每天幾乎都可看到她們的換班景象 下班後回到家 其中一隻也一定守在窗沿
為了不打擾牠們 每每還得刻意熄燈摸黑回房 真是難為~
也沒機會確認是否已孵化成功

今天是端午連假 中午看著窗外毛玻璃 沒看到她們的身影~~
腦中靈光一瞥
通知妹妹一起過來看
開窗前 我和妹妹整個興奮與期待的心情溢於言表
開窗後 啊~咿~嗚~啊~ 我和妹妹語無倫次地齊聲尖叫
眼前所見的 就是之前預告的新成員 小傢伙誕生了~~

一身黝黑 身軀尚沾滿著褐色細微雛毛 羽翼未豐 只見那烏溜溜的一雙大眼與我們對望 還不時還對著我們引頸張口

我和妹妹早已笑得合不聾嘴 直說可愛可愛 又不停互相提醒不要驚動 比手畫腳起來 動作真有夠滑稽 回想之前未孵化前的白色小蛋 現在體型卻是超出我們所預期的大 才七天時間竟可大到如此

和妹妹猶疑是否是鴿子爸爸偷懶 放任小傢伙自顧樂活
才想 也許是對食物的需求會日復殷切 才趁著風和日麗 暫且擺下覓食去了
果然 下午期間 也分不出是老爸老媽 只見她們多次來去進出餵養 真是苦心~
我們討論之後 不打算干擾牠們 將小傢伙移入碗盆或放置米水餵養
就讓牠順其自然長大吧~

0519 Tarte Aux Pommes 蘋果派

這是本期3~5月份法國點心課程的最後一堂----蘋果派

柯老師說 這個蘋果派 是讓他能夠通過藍帶測試的關鍵之一
她說 藍帶測試必須在限定時間內作出整套完整的午宴或晚宴套餐
當然 甜點也是其中不可或缺的一個要項
而在參與他藍帶測試其中的一位委員 聽學長說 是少數對於甜點沒有特別偏好的
通常 那位考官只吃ㄧ口 了不起吃二口 如果吃上三口以上 就算很厲害了
當然 我們柯老師的配方一定是優於常人 據說 當晚那位考官當場喀了3/4個派
以一般標準表示 這已經不是非常厲害可以形容...
而是可以準備回房換裝 等著出來領藍帶證書的了~~

經實作之後覺得 這次的蘋果派 真的是歷次點心以來 作工最繁瑣 而成果份樣最少的一次
過程中因為要削蘋果/切片/熬煮蘋果泥 份量如果太少 火侯不易控制 味道不好入味 加上塔(派)皮要先做好冷藏 若考慮要準備上這道甜點 也許還真要修過經濟學 計算一下最適分量才能達到規模經濟的效益 ^^"

材料:

I 塔/派皮
125g 低筋麵粉
80g 奶油(冷藏)
20g 糖(2砂)
半個蛋
香草粉少許 鹽少許

II 蘋果泥:
50g 糖(2砂)
30g 奶油
香草粉一點 肉桂粉
4顆蘋果(五爪)
1顆檸檬汁

III 表面裝飾:
3顆蘋果(五爪)
杏桃果膠

作法:
I 塔/派皮
1. 以麵粉圍成粉牆
粉牆內放入蛋 糖 鹽及香草粉 先利用蛋液跟糖混合 待糖大致融解後 再將冷藏的奶油剝小塊後混入(都用左手來動作)
2. 右手拿拌刀將四周的麵粉往內撥入與蛋液奶油混合 用左手手指擠壓讓奶油跟麵粉混合 為了避免因手掌的溫度讓奶油融解出油 動作要儘量快
3. 以壓開推勻的方式配合桿麵棍拌勻
(因為不是麵包要發酵 所以儘量只塑形推勻而不要出力揉)
4. 桿平放入塑膠袋攤平冷藏
5. 冷藏到塔皮夠硬可以塑形後 以桿麵棍桿平 置入塗過奶油的鐵模
因為塔皮最後要推到高出鐵模約1cm左右做押花造型 所以桿皮時可以讓中央薄些 並桿到比鐵模大些 對折後置入鐵模 先讓鐵模角落餅皮可以密合後再往周圍推實推厚 最後再向上推到約高出鐵模約 1cm (因為動作太慢餅皮越來越軟 這階段大家早就投降求助老師代工了)
6. 以小夾子在餅皮上緣押花
要押出如麻花綣曲的樣子 必須讓夾子沿著切線方向順時針逐一夾 每次角度都相近才會閉合漂亮
7. 冷藏

II 蘋果泥
製作蘋果泥的蘋果 要熬煮後能化開的才可用 基本上選用五爪蘋果即可 削皮切丁

1. 將糖煮成焦糖
2. 熄火放入奶油拌勻
3. 放入蘋果丁熬煮15分鐘 到蘋果出汁融解成泥狀
熬煮過程 因沒有加水 如果蘋果份量太少會越熬越乾而失去風味 老師建議能依比例多敖一些
4. 加入檸檬汁 香草粉 肉桂粉 提味 冷卻後就OK了 (也是可以前晚作好來等)

III 表面裝飾材
光是有派皮跟蘋果泥 無法彰顯法式甜點精緻面的 表面裝飾也是很重要低~

1. 將3顆蘋果削皮切片
技巧就是將將蘋果削皮 去心 對剖 橫切
其中削皮後要上檸檬汁才不會氧化
去心要將蘋果心挖成筒狀
對剖/橫切才可讓切片後的筒狀呈半圓
切片要薄(約3mm)厚度一致 切好的蘋果可以前一天先切好 灑上檸檬汁冷藏 隔天入味再鋪派 風味更佳(老師交待 法式甜點沒有在蘋果上抹鹽的)
2.拿出冷藏的塔/派皮 裝入蘋果泥後鏝平
3.將蘋果切片取出鋪派
去掉上下較小片 取出中段大小較一致的來鋪 鋪的方式以同心圓(切片外緣切塔皮) 以攤開克牌的方式一片片疊上
4.鋪滿一圈 再鋪第二圈 並利用剩餘小片的往上堆 堆成玫瑰塔狀後 稍微加壓 讓空隙壓實壓平
5.以180度烤約1小時 中間需烤盤對調一次 直到表面蘋果切片色澤呈咖啡色後出爐
6.出爐後在蘋果派表面刷杏桃膠 主要增加美觀 也可藉其清甜讓口感提升!!

大功告成~~



總括來說 塔皮 蘋果泥 切片 都可以分開來準備
等到全部都準備齊全了 才一次鋪派來烤 真的是慢工出細活ㄦ~

相機試拍

年初
P 生了一對龍鳳胎 為了要幫寶貝兒女留下成長回憶
詢問我該買哪台單眼相機好
自從推薦買了一套單眼數位後
他便如著了魔般 接二連三開始在網路上下標購買名機名鏡
而幾個月下來 已經買了一堆機身鏡頭 花費則幾乎超過250k !!
也因此練就了一身網購功夫

P告訴我 買這些精密器材 他都透過代標公司到日本下標 還滿方便的 品質也有保障
而他發現 近來日本陸續有許多品相相當好的名機名鏡上架出售 而價格則優於台灣許多 似乎告訴我們 日本受到金融海嘯衝擊 民眾承受的經濟壓力已超出我們預期

他說 有時後透過代標公司下標 在截標前常常還會有一二位投標者追價
好奇打電話詢問代標公司 才知道應該也是台灣的客戶在搶..

而他標得的戰利品 有空還是會拿來炫耀一下
沒什好拍 我就充當modle囉~

contax G2 45mm F2

游泳騎車有益身心

05/24週日下午的信義國中游泳池 也許是旁邊的信義區政活動中心已落成啟用 池子裡一整個空 算了算連我才七個人~ 游起來 在水中 能暫時擺脫地心引力 閉上眼 讓四肢無限延伸 彷彿徜徉太空



外頭有市政府周邊試辦的youbike 須晶片型信用卡才可繳交押金使用
使用費率不高 造型也滿流線的 感覺像置身國外 游完泳騎個車 似乎不錯的~

不一樣的閱兵交接~

嘿嘿~ 有看過慈湖 中正紀念堂 國父紀念館的整點閱兵交接
但你不一定曾看過整點的鴿子爸媽孵蛋交接..
這是每天窗台會發生的事件 只是今早剛好用手機拍到~ ^o^

換班前簡單的寒暄是必須的..^^
父:昨晚有下些雨 一切還好嗎..
母:孵的我腰痠背疼溜..
父:你辛苦了.. 需要幫你搥搥背 馬二節ㄇ
母:廢話少說 快給我上工吧~ 老娘要出去透透氣了

上網查了一下發現 其實鴿子孵卵很有規律。一般上午9時左右雄鴿進入巢房代替雌鴿孵卵，下午5時雌鴿换雄鴿，整晚由雌鴿孵化。如此輪流，直到雛鴿出生后约一周，從不紊亂。

依孵化期16天推算 已經接近2周 再幾天 應該會有新成員報到囉~

窗台築愛巢~

這件事 來得很突然 也很令人感動~~ 事件地點呢 則在我房間的窗台

還記得有一早醒來 睡意未消 卻被窗台毛玻璃外的景象給驚醒
驚醒的原因 是窗外不時傳來陣陣"咕嚕咕嚕~咕嚕咕嚕~"的叫聲
襯著毛玻璃外所看到的 卻是二個像是電影小精靈大小的影子在那兒左晃右晃 探頭探腦
驚醒之餘 起身細看..
哦~~原來是二隻鴿子在我的窗台咕咕的叫 尾翼剛好靠在玻璃上 搖來搖去 樣子真是可愛~



最近 她們每天早上幾乎都來報到 有時醒來就躺著看她們走來走去咕估的叫 直到時間到了才起身梳洗 幾天梳洗回來發現 她們直到我出發時 都還在窗台窩著 而且特別喜歡窩在窗台的右下邊 直到前二天 我出門前將窗戶偷偷打開看 發現讓我大吃一驚------她們似乎在築愛巢了~~~\*o*/ (看來是計畫很久了)

築巢的素材不是我們印象中的樹枝/稻穗/乾長草 取而代之的 卻是對面工地所用過的銅線/細鐵絲 也不知她們找的多久 但所見的數量卻是多的嚇人 而鳥巢結構呢 嗯...非常穩固!!

當晚在樓上檢些乾掉的乾藤 想偷偷放在窗邊 讓她們早上起來可以有個suprise
開窗前 燈光從對面大樓的透過窗台玻璃 卻似乎看見右下角有一團小小黑影 哇勒~夜宿喔.. (家裡沒大人了...)於是我作罷沒放...

隔天起來 沒看到她們咕咕叫.. 趁機趕快打開窗戶放下乾藤 只是開窗的景象 差點沒讓我下巴掉下.. 嗯.. 只能用誇張來形容 ..

在硬冷盤雜交錯的鐵絲之中 竟架了一顆晶瑩剔透的小白球 懸在半空
沒看錯 是孵出來的蛋耶!! 是孵出來的蛋耶!!! 二者對比之強烈 讓我一整個感動到不行~~

怕驚動了她們 也不知該不該放下乾藤 只好速速拿相機紀錄下來

到此 不知該說些什麼

一方面擔心這簡陋惡劣的鳥巢是要如何撐過這漫長夏天
一方面則期待能陸續生出2~3個蛋並孵出一整窩的小鴿子

嗯~~這算是天下父母心嗎~ +_______+"

0425栗子(威士忌)蛋糕

嗯...這次的點心課 柯老師的用料 下手很重~~ ^^

本週是 Gateaux moelleux aux Marrons 栗子(whisky)蛋糕
因為口味不會太甜 且有添加whisky
老師說這道點心在法國是屬於比較適合男仕食用的點心

本週的材料單 材料比前幾次要多
而這次材料的要角則是---栗子泥跟威士忌!!
栗子泥呢 不用多說 一定是用法國進口的啦 ~
威士忌呢 老師選用英國勞德LAUDER'S 老爺25年蘇格蘭威士忌. 酒精濃度：40.%

大家光看到酒瓶上的25 就驚聲尖叫~~ *o*

這次用料雖然多樣 作工卻很單純 只要程序對 每個階段都攪拌均勻
只要有體力 幾乎不需要技術 成功率就高達九成以上!!

(體力不夠就全程使用機器打啦~)

材料跟作法:

I:置於打蛋鍋攪拌至軟化

250 g 栗子泥
50 g whisky
50 g 糖
一點 鹽

II:拌勻

250 g 奶油(室溫)

4 個蛋

III:拌勻

100 g 低筋麵粉

4 g 泡打粉

一點 香草粉

IV:以上循每階段攪拌均勻後 以擠花袋方式8分滿入模

V:

烤箱溫度: 160 C (8'+4',烤盤對掉)
回烤溫度:180C (包紙,包錫箔,10'~15')

VI:

出爐後取出置於烤盤冷卻 食用前灑上糖粉點綴一下即可食用

出爐後不用冰 第二天蛋糕內的酒香跟栗子香經發酵後會更美味~~

就這麼簡單!! 也可以自己試試!^^

滿像一回事兒的~

Gougeres 起司小泡芙

這週的法式點心課程是難得的鹹點心--Gougeres 起司小泡芙


是很適合餐前食用的小點心 老師說 對於開西式餐點的商家 藉由這道點心的"鹹" 更是迫使饕客加點礦泉水/餐前白酒甚至於後面的餐中酒及餐後酒的必殺技~ 因為對法式餐廳來說 賣酒跟水是獲利最高且最不花工夫準備的~


材料:

250 c.c. 水
125 g 奶油(無鹽的,動物性佳,切塊)
2 g 鹽
150 g 麵粉(低筋)
250 g 蛋(約4~5 顆,一定要足250g! )

100 g 起司刨絲 用於內餡 白胡椒粉,荳蔻粉,鹽等(依口味添加)
100 g 起司刨絲 用於炮芙表層上

作法:

1. 秤好的奶油先切丁分塊
2. 將水,奶油,鹽放入鍋中煮滾,至奶油均勻融化後熄火
3. 加入麵粉 用木剷與麵粉攪拌 (老師交待 切勿在水滾未熄火時將麵粉加入 危險!) 至伴勻後才再開火 並持續攪拌 直到成一"坨" 麵團
4. 備妥足250g之蛋液 (可多不可少)
5. 將麵糰另換置於冷鍋 並逐一加蛋拌勻
6. 拌成坨狀(如圖)
7. 加入100g之現刨起司絲 再繼續拌勻
8.9. 依個人口味加入約3/4匙的白胡椒(辣),1/2匙荳蔻粉(麻) (我們是用整顆荳蔻現磨)
10.11. 擠花袋注意要垂直 花袋口與盤面留約2~3公分來擠 比較好成形
擠成直徑約10元硬幣 烤後體積約成2倍 (技巧:可於盤邊置清水 用手沾溼來微調)
12. 上蛋液添色
13. 表面灑起司絲(加重口味,烤後會融化)
14. 200度~220度烤箱烤10分鐘，烤盤對調後再烤3分鐘，冷卻後就ok啦~

老師特別交代的重點: 1.蛋液要足, 2.水要滾, 3.麵團要換新鍋(冷), 4.烤箱要預熱達200度才烤 其實程序不算多 做法也很簡單 烤出來的泡芙有成長 咬下去有明顯氣室的話 就算成功了~