Gougeres 起司小泡芙

這週的法式點心課程是難得的鹹點心--Gougeres 起司小泡芙


是很適合餐前食用的小點心 老師說 對於開西式餐點的商家 藉由這道點心的"鹹" 更是迫使饕客加點礦泉水/餐前白酒甚至於後面的餐中酒及餐後酒的必殺技~ 因為對法式餐廳來說 賣酒跟水是獲利最高且最不花工夫準備的~


材料:

250 c.c. 水
125 g 奶油(無鹽的,動物性佳,切塊)
2 g 鹽
150 g 麵粉(低筋)
250 g 蛋(約4~5 顆,一定要足250g! )

100 g 起司刨絲 用於內餡 白胡椒粉,荳蔻粉,鹽等(依口味添加)
100 g 起司刨絲 用於炮芙表層上

作法:

1. 秤好的奶油先切丁分塊
2. 將水,奶油,鹽放入鍋中煮滾,至奶油均勻融化後熄火
3. 加入麵粉 用木剷與麵粉攪拌 (老師交待 切勿在水滾未熄火時將麵粉加入 危險!) 至伴勻後才再開火 並持續攪拌 直到成一"坨" 麵團
4. 備妥足250g之蛋液 (可多不可少)
5. 將麵糰另換置於冷鍋 並逐一加蛋拌勻
6. 拌成坨狀(如圖)
7. 加入100g之現刨起司絲 再繼續拌勻
8.9. 依個人口味加入約3/4匙的白胡椒(辣),1/2匙荳蔻粉(麻) (我們是用整顆荳蔻現磨)
10.11. 擠花袋注意要垂直 花袋口與盤面留約2~3公分來擠 比較好成形
擠成直徑約10元硬幣 烤後體積約成2倍 (技巧:可於盤邊置清水 用手沾溼來微調)
12. 上蛋液添色
13. 表面灑起司絲(加重口味,烤後會融化)
14. 200度~220度烤箱烤10分鐘，烤盤對調後再烤3分鐘，冷卻後就ok啦~

老師特別交代的重點: 1.蛋液要足, 2.水要滾, 3.麵團要換新鍋(冷), 4.烤箱要預熱達200度才烤 其實程序不算多 做法也很簡單 烤出來的泡芙有成長 咬下去有明顯氣室的話 就算成功了~