0529 小傢伙現身

從05/07開始 16天的孵化期 正常推算 到05/23應該就是小傢伙誕生的日子
理應是梅雨季來臨的時刻 但如同今年天氣的不尋常 這段期間 台北幾乎沒下雨
也恰巧提供窗台的這對鴿子安心孵化的氣候
05/23之後 上班前每天幾乎都可看到她們的換班景象 下班後回到家 其中一隻也一定守在窗沿
為了不打擾牠們 每每還得刻意熄燈摸黑回房 真是難為~
也沒機會確認是否已孵化成功

今天是端午連假 中午看著窗外毛玻璃 沒看到她們的身影~~
腦中靈光一瞥
通知妹妹一起過來看
開窗前 我和妹妹整個興奮與期待的心情溢於言表
開窗後 啊~咿~嗚~啊~ 我和妹妹語無倫次地齊聲尖叫
眼前所見的 就是之前預告的新成員 小傢伙誕生了~~

一身黝黑 身軀尚沾滿著褐色細微雛毛 羽翼未豐 只見那烏溜溜的一雙大眼與我們對望 還不時還對著我們引頸張口

我和妹妹早已笑得合不聾嘴 直說可愛可愛 又不停互相提醒不要驚動 比手畫腳起來 動作真有夠滑稽 回想之前未孵化前的白色小蛋 現在體型卻是超出我們所預期的大 才七天時間竟可大到如此

和妹妹猶疑是否是鴿子爸爸偷懶 放任小傢伙自顧樂活
才想 也許是對食物的需求會日復殷切 才趁著風和日麗 暫且擺下覓食去了
果然 下午期間 也分不出是老爸老媽 只見她們多次來去進出餵養 真是苦心~
我們討論之後 不打算干擾牠們 將小傢伙移入碗盆或放置米水餵養
就讓牠順其自然長大吧~

0519 Tarte Aux Pommes 蘋果派

這是本期3~5月份法國點心課程的最後一堂----蘋果派

柯老師說 這個蘋果派 是讓他能夠通過藍帶測試的關鍵之一
她說 藍帶測試必須在限定時間內作出整套完整的午宴或晚宴套餐
當然 甜點也是其中不可或缺的一個要項
而在參與他藍帶測試其中的一位委員 聽學長說 是少數對於甜點沒有特別偏好的
通常 那位考官只吃ㄧ口 了不起吃二口 如果吃上三口以上 就算很厲害了
當然 我們柯老師的配方一定是優於常人 據說 當晚那位考官當場喀了3/4個派
以一般標準表示 這已經不是非常厲害可以形容...
而是可以準備回房換裝 等著出來領藍帶證書的了~~

經實作之後覺得 這次的蘋果派 真的是歷次點心以來 作工最繁瑣 而成果份樣最少的一次
過程中因為要削蘋果/切片/熬煮蘋果泥 份量如果太少 火侯不易控制 味道不好入味 加上塔(派)皮要先做好冷藏 若考慮要準備上這道甜點 也許還真要修過經濟學 計算一下最適分量才能達到規模經濟的效益 ^^"

材料:

I 塔/派皮
125g 低筋麵粉
80g 奶油(冷藏)
20g 糖(2砂)
半個蛋
香草粉少許 鹽少許

II 蘋果泥:
50g 糖(2砂)
30g 奶油
香草粉一點 肉桂粉
4顆蘋果(五爪)
1顆檸檬汁

III 表面裝飾:
3顆蘋果(五爪)
杏桃果膠

作法:
I 塔/派皮
1. 以麵粉圍成粉牆
粉牆內放入蛋 糖 鹽及香草粉 先利用蛋液跟糖混合 待糖大致融解後 再將冷藏的奶油剝小塊後混入(都用左手來動作)
2. 右手拿拌刀將四周的麵粉往內撥入與蛋液奶油混合 用左手手指擠壓讓奶油跟麵粉混合 為了避免因手掌的溫度讓奶油融解出油 動作要儘量快
3. 以壓開推勻的方式配合桿麵棍拌勻
(因為不是麵包要發酵 所以儘量只塑形推勻而不要出力揉)
4. 桿平放入塑膠袋攤平冷藏
5. 冷藏到塔皮夠硬可以塑形後 以桿麵棍桿平 置入塗過奶油的鐵模
因為塔皮最後要推到高出鐵模約1cm左右做押花造型 所以桿皮時可以讓中央薄些 並桿到比鐵模大些 對折後置入鐵模 先讓鐵模角落餅皮可以密合後再往周圍推實推厚 最後再向上推到約高出鐵模約 1cm (因為動作太慢餅皮越來越軟 這階段大家早就投降求助老師代工了)
6. 以小夾子在餅皮上緣押花
要押出如麻花綣曲的樣子 必須讓夾子沿著切線方向順時針逐一夾 每次角度都相近才會閉合漂亮
7. 冷藏

II 蘋果泥
製作蘋果泥的蘋果 要熬煮後能化開的才可用 基本上選用五爪蘋果即可 削皮切丁

1. 將糖煮成焦糖
2. 熄火放入奶油拌勻
3. 放入蘋果丁熬煮15分鐘 到蘋果出汁融解成泥狀
熬煮過程 因沒有加水 如果蘋果份量太少會越熬越乾而失去風味 老師建議能依比例多敖一些
4. 加入檸檬汁 香草粉 肉桂粉 提味 冷卻後就OK了 (也是可以前晚作好來等)

III 表面裝飾材
光是有派皮跟蘋果泥 無法彰顯法式甜點精緻面的 表面裝飾也是很重要低~

1. 將3顆蘋果削皮切片
技巧就是將將蘋果削皮 去心 對剖 橫切
其中削皮後要上檸檬汁才不會氧化
去心要將蘋果心挖成筒狀
對剖/橫切才可讓切片後的筒狀呈半圓
切片要薄(約3mm)厚度一致 切好的蘋果可以前一天先切好 灑上檸檬汁冷藏 隔天入味再鋪派 風味更佳(老師交待 法式甜點沒有在蘋果上抹鹽的)
2.拿出冷藏的塔/派皮 裝入蘋果泥後鏝平
3.將蘋果切片取出鋪派
去掉上下較小片 取出中段大小較一致的來鋪 鋪的方式以同心圓(切片外緣切塔皮) 以攤開克牌的方式一片片疊上
4.鋪滿一圈 再鋪第二圈 並利用剩餘小片的往上堆 堆成玫瑰塔狀後 稍微加壓 讓空隙壓實壓平
5.以180度烤約1小時 中間需烤盤對調一次 直到表面蘋果切片色澤呈咖啡色後出爐
6.出爐後在蘋果派表面刷杏桃膠 主要增加美觀 也可藉其清甜讓口感提升!!

大功告成~~



總括來說 塔皮 蘋果泥 切片 都可以分開來準備
等到全部都準備齊全了 才一次鋪派來烤 真的是慢工出細活ㄦ~

相機試拍

年初
P 生了一對龍鳳胎 為了要幫寶貝兒女留下成長回憶
詢問我該買哪台單眼相機好
自從推薦買了一套單眼數位後
他便如著了魔般 接二連三開始在網路上下標購買名機名鏡
而幾個月下來 已經買了一堆機身鏡頭 花費則幾乎超過250k !!
也因此練就了一身網購功夫

P告訴我 買這些精密器材 他都透過代標公司到日本下標 還滿方便的 品質也有保障
而他發現 近來日本陸續有許多品相相當好的名機名鏡上架出售 而價格則優於台灣許多 似乎告訴我們 日本受到金融海嘯衝擊 民眾承受的經濟壓力已超出我們預期

他說 有時後透過代標公司下標 在截標前常常還會有一二位投標者追價
好奇打電話詢問代標公司 才知道應該也是台灣的客戶在搶..

而他標得的戰利品 有空還是會拿來炫耀一下
沒什好拍 我就充當modle囉~

contax G2 45mm F2

游泳騎車有益身心

05/24週日下午的信義國中游泳池 也許是旁邊的信義區政活動中心已落成啟用 池子裡一整個空 算了算連我才七個人~ 游起來 在水中 能暫時擺脫地心引力 閉上眼 讓四肢無限延伸 彷彿徜徉太空



外頭有市政府周邊試辦的youbike 須晶片型信用卡才可繳交押金使用
使用費率不高 造型也滿流線的 感覺像置身國外 游完泳騎個車 似乎不錯的~

不一樣的閱兵交接~

嘿嘿~ 有看過慈湖 中正紀念堂 國父紀念館的整點閱兵交接
但你不一定曾看過整點的鴿子爸媽孵蛋交接..
這是每天窗台會發生的事件 只是今早剛好用手機拍到~ ^o^

換班前簡單的寒暄是必須的..^^
父:昨晚有下些雨 一切還好嗎..
母:孵的我腰痠背疼溜..
父:你辛苦了.. 需要幫你搥搥背 馬二節ㄇ
母:廢話少說 快給我上工吧~ 老娘要出去透透氣了

上網查了一下發現 其實鴿子孵卵很有規律。一般上午9時左右雄鴿進入巢房代替雌鴿孵卵，下午5時雌鴿换雄鴿，整晚由雌鴿孵化。如此輪流，直到雛鴿出生后约一周，從不紊亂。

依孵化期16天推算 已經接近2周 再幾天 應該會有新成員報到囉~

窗台築愛巢~

這件事 來得很突然 也很令人感動~~ 事件地點呢 則在我房間的窗台

還記得有一早醒來 睡意未消 卻被窗台毛玻璃外的景象給驚醒
驚醒的原因 是窗外不時傳來陣陣"咕嚕咕嚕~咕嚕咕嚕~"的叫聲
襯著毛玻璃外所看到的 卻是二個像是電影小精靈大小的影子在那兒左晃右晃 探頭探腦
驚醒之餘 起身細看..
哦~~原來是二隻鴿子在我的窗台咕咕的叫 尾翼剛好靠在玻璃上 搖來搖去 樣子真是可愛~



最近 她們每天早上幾乎都來報到 有時醒來就躺著看她們走來走去咕估的叫 直到時間到了才起身梳洗 幾天梳洗回來發現 她們直到我出發時 都還在窗台窩著 而且特別喜歡窩在窗台的右下邊 直到前二天 我出門前將窗戶偷偷打開看 發現讓我大吃一驚------她們似乎在築愛巢了~~~\*o*/ (看來是計畫很久了)

築巢的素材不是我們印象中的樹枝/稻穗/乾長草 取而代之的 卻是對面工地所用過的銅線/細鐵絲 也不知她們找的多久 但所見的數量卻是多的嚇人 而鳥巢結構呢 嗯...非常穩固!!

當晚在樓上檢些乾掉的乾藤 想偷偷放在窗邊 讓她們早上起來可以有個suprise
開窗前 燈光從對面大樓的透過窗台玻璃 卻似乎看見右下角有一團小小黑影 哇勒~夜宿喔.. (家裡沒大人了...)於是我作罷沒放...

隔天起來 沒看到她們咕咕叫.. 趁機趕快打開窗戶放下乾藤 只是開窗的景象 差點沒讓我下巴掉下.. 嗯.. 只能用誇張來形容 ..

在硬冷盤雜交錯的鐵絲之中 竟架了一顆晶瑩剔透的小白球 懸在半空
沒看錯 是孵出來的蛋耶!! 是孵出來的蛋耶!!! 二者對比之強烈 讓我一整個感動到不行~~

怕驚動了她們 也不知該不該放下乾藤 只好速速拿相機紀錄下來

到此 不知該說些什麼

一方面擔心這簡陋惡劣的鳥巢是要如何撐過這漫長夏天
一方面則期待能陸續生出2~3個蛋並孵出一整窩的小鴿子

嗯~~這算是天下父母心嗎~ +_______+"