學學一口餐宴側拍 II 內外場

要辦好一個好的餐宴 除了主廚費心準備食材外 更有賴於內外場經理營造氣氛與包裝經營 如此通力合作 內外相應 才能讓客戶賓至如歸~

今天辦的是約莫60人的餐宴

在餐宴開始之前 外場經理便召集所有服務人員 面囑今日應注意事項 從桌面擺設/責任分區/上菜動線/添酒/收盤/桌面整理..等等 逐一交代 親自示範

內場部份 在主廚分配工作之後 助理們各自分工準備食材

我也在被告知不影響他們準備/出菜的前提下開始側拍他們作菜過程

難得來到中央廚房 對所見事務都感到很新奇 尤其看人作菜 我覺得是一件滿有意思的事 原因很簡單 就是看她們很忙 要洗滌/要切盤/要看色澤/要開火料理/要試吃試喝 還要注意外觀/火侯/溫度/口感/層次 忙碌的程度 到幾乎將人所有的感官知覺能用的都用上了

整理幾張內場廚師們努力的神請以及廚房內的擺設小品~

06/27 學學一口餐宴側拍 I

這次側拍是6/27在學學的晚宴活動...

學學一口食堂 是位於學學文創2F的餐廳 平時除了於正餐時間提供餐點外 最主要用途則是作為學學文創的餐飲課程的場地使用 學學平時開設的餐飲課程 種類多樣 而聘請的師資也都屬上層 長期下來 已經建構足夠餐飲界人脈及不錯口碑

以文創業為最初的出發點 一口學食堂的場地設計及廚房設備來說 都屬頗佳 因設備場地好 但地處偏遠 使得餐廳使用率不算太高 也促使學學構思一些另類行銷的方式

想法大致是這樣

為了提升一口食堂的附加價值 他們構思提供客製化的餐飲服務 因應客戶需求(如公司重要會餐會/party/接見外賓/婚宴/提親迎娶...) 量身打造頂級餐飲服務 無論是菜色/種類(日式/法式/中式..)協助規劃菜單外 甚至洽詢專業廚師前來料理

價格呢.. 低消NT30,000/每場 ^^" 提供20人/40人/60人的場地供選擇

乍聽之下價格似乎難以接受 但對於一些大老闆等級 要招待貴賓各國道地餐飲 又想要一個良好而隱密的用餐環境來說 似乎也是不錯的選擇 再說 吃完以後又可以參觀各樓層有關創意設計作品 馬上給人有種品味瞬間提升的感覺~

今晚的客戶 是上市公司重要主管餐會

吃的是法式料理

主廚是Frank與Jerry

Frank 畢業於法國里昂保羅保庫斯旅館學校(Paul Bocuse Institute)廚藝科系 於法國Sofitel飯店(米其林一顆星餐廳)受過餐飲廚房的專業訓練

Jerry 畢業於美國加州餐飲學院(California Culinary Academy) 並擁有法國藍帶廚師證書(Associate Degree in Culinary Art)

是不是殺粉大~

這次側拍 主要要拍的 不是餐會本身 而是廚房內外場準備的點滴.. 也有機會看看廚師們在廚房內外在忙些什麼 ^^

路過陽金~

從陽明山往金山的陽金公路上

空氣中的味道 從帶酸刺鼻的硫磺味漸漸轉化為鹹鹹的海風
越靠近海 心情的轉化也隨之溫潤起來

在即將到市區的最後一段 道路二邊是滿滿翠綠的稻田 伴隨著泥土的味道 讓我看得滿心歡喜

我想 現在應該是最翠綠的時候吧 端午以後 夏天也就跟著來了 稻穗應該會隨之露臉吧

想想 台北人就有這與天具來的好地利 若不是上班時間被綁在盆地內 要山要水 從市區出發 其實半個小時就可盡收眼底

出來走走吧~

西門黑白印象

施工這幾天 沒事兒就往西門町的小巷鑽 可能太久沒回到這邊了 對於所見一切 都很新鮮~

圖像/塗鴉/裝置 充斥在所見的空間裡 創新/活力/商機 也瀰漫在空氣之中 對於看慣了網路商店的冰冷商品 在這 你可以觸摸到當季熱賣商品及最新流行資訊

即使在巷弄裡的小巷弄

仍然可以看見特色商店裡人聲鼎沸 經濟不好阿~~ 在這似乎感受不太到哩~


拍照動機~ 只想紀錄映入眼簾的當下感動




沿著電影街附近的小巷晃 發現 幾條巷弄牆上的塗鴉 有別於一般以象形/無章法/搞破壞的方式來表現方式 仔細看看 這邊好幾面的塗鴉 從顏色/構圖/圖象 都相對完整許多 甚至搭配附近店家特色或是主題商品 當時特別將作者記了一下---"CITYMARX"

黑白攝影 除強調構圖外 色澤上著重黑白的質地與階調
拍這些老建築 雖然牆上塗鴉色彩繽紛 回歸到黑白原色 這次的調性我還滿喜歡的~



捕捉現行塗鴉客~

這次街拍有個意外插曲
在我走到電影主題公園(武昌街與康定路)
赫然發現有位老兄正大落落的在塗著一整道白牆

搭配即時創作所需 他拖著一整個大皮箱 裡頭備妥五顏六色的鐵樂士及七心香菸 只見他面對著白牆 乎前乎後不斷構思 待看準後便拿個小板凳跳上跳下姿意揮灑~

其實 塗鴉客也是很專業的~

趁他不注意 我偷偷拍下這張~



PS.後記..CITYMARX 城市記號設計團隊
回來幾天 將這捲黑白底片沖出來 才又回想起當時的Citymarx, 上網查了一下 才知道其實它不是個人創作 而是個團體 "CITYMARX 城市記號設計團隊"是個以塗鴉為主 設計為輔的藝術創作團隊

而那位塗鴉老兄是Jimmy 他正為2009台北電影節塗鴉牆作創作

西門新映象

回想去年跟前年 國定假日一直跟週末很有緣 造就了整年大部分的月份除了週休二日見紅以外 其餘日子就是一片黑 沒啥連續假期

今年的端午 總算卡了個好位 在仲夏連放個四天 讓上班族有機會好好安排假期放鬆一下~

人算不如天算... 公司緊急交辦 連續假期我必須改裝公司西門營業所 須從假期前一晚派員進駐拆除 並在四天內分配各工種重新改裝 以應付週一上班時能正常營業 這任務讓我在假期前心情就一整個悶~

認囉~ 趁這四天四夜細細品味學生時代最常流連忘返的台北城第一鬧區 --西門町



牆上時鐘顯示已接近晚上十點...
當時進度..
天花板/舊櫃台拆除完成
大家正合力拆除出納金庫室

當晚剩餘工程..
完成地坪大理石 隔天木工才可進場

看那不規則的地坪 要切要補
我們第一晚衝到凌晨二點才收工..

看著日光燈下的漫布煙塵
這張照片道盡了台灣勞工階層如何扛起台灣經濟奇蹟






空檔到市立聯合醫院前看年輕人玩滑板耍帥
唉~我的青春小鳥飛到那兒了~



這照片繽紛的色彩氛圍 讓人愛死了晚上的西門町









白天的西門町 如果不是中文的禁倒垃圾標語 很難想見這是台北街景

後頭的公共梯/開窗/外路排水管 水啦~






















這張也是..















白天的西門紅樓 受惠於花博/聽奧整頓市容 規劃的露天雅座搭配巴洛克紅樓 簡直媲美歐洲



晚上的紅樓 似乎是市府於228公園外特別開闢的交友特區 調性有別於白天 濃到不行..

但跟這張的主題是沒太大關聯啦








紅樓的木窗 還保留著細緻的木作百葉
前人的智慧 值得再三回味~

自拍一張 到此一遊~
(待續)

5月30日 樂舞會

0530晚 參加在西門町紅樓群辦的樂舞會
這是台北探戈工作坊推廣一般民眾認識阿根廷探戈的活動
活動中
有新書"探戈歌手"銷售
有三組現場探戈樂團演奏 愛探戈 iTango/黑探戈 Tango Negro/白融合 Fusion Blanca

一旁 還開闢舞池區 設置小圓桌 仿效阿根廷小酒館Milonga舞會 讓人隨著音樂翩然起舞

藉由樂團不同形式曲風的表演 讓大家先從音樂開始認識探戈
並營造milonga場景 由專業舞者現場表演

許多第一次接觸探戈的民眾看的莫不如痴如醉

每首舞曲結束 都覺得掌聲喝采幾乎掀開紅頂

看著這群舞者 在台灣推廣道地阿根廷探戈 一路走出來 精神令人感佩

看2009世界新聞攝影展

5/29 去敦南誠品地下室看攝影展
已經不知道第幾次在這展了
只知道這次因展場縮小 能展的照片也相對減少很多

其中這系列照片很特別
照片取景角度幾乎相同..
構圖稱不上最好 光線一般 色彩平淡無奇
六張照片 拍出不同季節 在桃樹河濱當下發生的人事物

沒想到
以最平凡且直接的方式來呈現最本質的風貌
沒有矯情 沒有做作
卻一樣得到評審親睞與感動 ..



其實它 一直都在

不會因四季更迭 人聚人散 因故事的不同 而改變它本質
但卻因四季更迭 人聚人散 因故事的發生 而感動了人心~
誰說一定要轟轟烈烈 有時 簡單也很迷人
很喜歡這系列~

world press photo 2009