2009年7月17日 星期五

好書推薦~《人籟》雜誌七八月號特刊--異眼心繪‧台灣意像

為了找一篇網路轉載文章的出處 找到了一本好雜誌---《人籟論辨月刊》

本期(7/8月合刊)的標題 "異眼心繪‧台灣意像" 主題是關於中國畫家來台寫生的特輯 出刊前 官網辦了封面票選活動 選了三張由李金遠所繪的插畫 底色分別為紅黃藍 最後是由紅色封面獲選 我則偏好黃色~

《人籟論辨月刊》 官網
人籟blog
e-人籟




論辨月刊--光看刊名"論辨"二字 就直覺以為是辦給法學人看的 google之後 發現在"聯合書報攤"有固定轉載精選文章 讀著讀著 覺得文章滿多元 議題很廣 觀念也新 是本辦得不錯的好雜誌..

一路讀下去 讀到一篇"心繪海島─中國畫家東遊台灣記" 發現很鮮~ 內容是講述一位名聞中國的水墨大師李金遠應長居台北的法國畫家笨篤之邀 從中國成都前來遊繪台灣 在二十日裡他走遍了島內外 各站停留均有當地名人引領遊歷 而他主要的任務就是盡情的畫 以外來人的角度來看台灣 這期間共有大大小小數百張寫生畫 而在文章下方所附的插畫 讓我眼睛為之一亮~!!

連結到官網看了幾張圖 發現創作素材以簽字筆/麥克筆/蠟筆/炭筆/水彩均可 且畫風迥異多變 迫不及待去買了當期雜誌來看 實體本的插畫比官網多些 看了後 粉感動~ 一方面讚嘆他的畫真是優雅 能將台灣寫實的這麼有特色 一方面也發現寫生/速寫其實也很有趣 素材/畫風也可以有很多選擇 看他的創作的過程 真是隨手取來都是樂趣 ~~

蘭嶼--朗島村飛魚季,家家戶戶曬飛魚










關於李金遠
作品欣賞:
顫動的枝條--阿里山
碧湖春茶香飄綠山--嘉義梅山
龜山油桐花如雪--桃園
山.海.人的協奏--花東紀行I 花東紀行II

異眼心繪‧台灣意像
看著李金遠的畫作、聽著李金遠及其他外國人對台灣的種種評論話語,或許我們會驚嘆,原本我們不在乎的細節,竟然成為他人眼中獨具風格的美好;也可能會困惑,何以某些我們自認為的優點,居然是他人批評的對象。然後,我們懷疑:「別人真的認識我嗎?」、「我真的認識自己嗎?」以及「人真的有可能互相瞭解嗎?」 或許「真實」的自己,和「真實」的他人在每個人眼中,永遠有不同的解讀。
然而,真實的生活裡,打破成見、揚棄偏見,原本就是一件緩慢且不容易一蹴可及的事,藉由體驗、享受過程,不同的生活經驗、文化、社會互動,都有助於我們更深入了解事件本身,即使緩慢,就算是繪畫/舞蹈/藝術/運動/生活中的小感動,也同時幫助我們更了解真實的自己。
說穿了,就是為了要多了解自己,但<人籟>的主編卻藉由一個中國畫家來台的歷程,繞一大圈跟大家說整個故事。同時也保留給大家思考的空間。很棒的雜誌。推~

2009年7月3日 星期五

學學一口餐宴側拍 II 內外場

要辦好一個好的餐宴 除了主廚費心準備食材外 更有賴於內外場經理營造氣氛與包裝經營 如此通力合作 內外相應 才能讓客戶賓至如歸~


今天辦的是約莫60人的餐宴
在餐宴開始之前 外場經理便召集所有服務人員 面囑今日應注意事項 從桌面擺設/責任分區/上菜動線/添酒/收盤/桌面整理..等等 逐一交代 親自示範















內場部份 在主廚分配工作之後 助理們各自分工準備食材
我也在被告知不影響他們準備/出菜的前提下開始側拍他們作菜過程

難得來到中央廚房 對所見事務都感到很新奇 尤其看人作菜 我覺得是一件滿有意思的事 原因很簡單 就是看她們很忙 要洗滌/要切盤/要看色澤/要開火料理/要試吃試喝 還要注意外觀/火侯/溫度/口感/層次 忙碌的程度 到幾乎將人所有的感官知覺能用的都用上了

整理幾張內場廚師們努力的神請以及廚房內的擺設小品~

2009年7月2日 星期四

06/27 學學一口餐宴側拍 I

這次側拍是6/27在學學的晚宴活動...

學學一口食堂 是位於學學文創2F的餐廳 平時除了於正餐時間提供餐點外 最主要用途則是作為學學文創的餐飲課程的場地使用 學學平時開設的餐飲課程 種類多樣 而聘請的師資也都屬上層 長期下來 已經建構足夠餐飲界人脈及不錯口碑

以文創業為最初的出發點 一口學食堂的場地設計及廚房設備來說 都屬頗佳 因設備場地好 但地處偏遠 使得餐廳使用率不算太高 也促使學學構思一些另類行銷的方式

想法大致是這樣

為了提升一口食堂的附加價值 他們構思提供客製化的餐飲服務 因應客戶需求(如公司重要會餐會/party/接見外賓/婚宴/提親迎娶...) 量身打造頂級餐飲服務 無論是菜色/種類(日式/法式/中式..)協助規劃菜單外 甚至洽詢專業廚師前來料理

價格呢.. 低消NT30,000/每場 ^^" 提供20人/40人/60人的場地供選擇

乍聽之下價格似乎難以接受 但對於一些大老闆等級 要招待貴賓各國道地餐飲 又想要一個良好而隱密的用餐環境來說 似乎也是不錯的選擇 再說 吃完以後又可以參觀各樓層有關創意設計作品 馬上給人有種品味瞬間提升的感覺~

今晚的客戶 是上市公司重要主管餐會
吃的是法式料理

主廚是Frank與Jerry
Frank 畢業於法國里昂保羅保庫斯旅館學校(Paul Bocuse Institute)廚藝科系 於法國Sofitel飯店(米其林一顆星餐廳)受過餐飲廚房的專業訓練


Jerry 畢業於美國加州餐飲學院(California Culinary Academy) 並擁有法國藍帶廚師證書(Associate Degree in Culinary Art)



是不是殺粉大~

這次側拍 主要要拍的 不是餐會本身 而是廚房內外場準備的點滴.. 也有機會看看廚師們在廚房內外在忙些什麼 ^^